Safran-Eiscreme – Persisches Safran-Eis
Cremiges, traditionelles persisches Eis mit echtem Safran und Rosenwasser, verfeinert mit Pistazien.
Servings: 8
Zutaten
- 500 ml Vollmilch
- 200 ml Sahne mind. 30 % Fett
- 5 Eigelb
- 1 TL Rosenwasser
- ½ TL gemahlener Kardamom optional
- 30-40 Pistazien, gehackt
- 0,2 g Safran
- Pistazien und Safranfäden zum Garnieren
Anleitungen
- Safranvorbreitung:Safran mahlen: Geben Sie die Safranfäden zusammen mit einer winzigen Prise Zucker in einen Mörser. Zerreiben Sie die Fäden zu einem feinen, tiefroten Pulver. (Der Zucker sorgt dafür, dass die Fäden im Mörser nicht wegrutschen, sondern perfekt zermahlen werden.)Mit Eis schmelzen lassen: Geben Sie das gemahlene Safranpulver in ein kleines Glas und legen Sie den Eiswürfel direkt darauf.Lange ziehen lassen: Lassen Sie das Eis bei Raumtemperatur vollständig schmelzen (das dauert etwa 20 bis 30 Minuten).2. Milchmischung erhitzen: Milch, Sahne und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen.3. Eigelb-Creme zubereiten: Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig und hell aufschlagen.4. Alles verbinden: Die warme Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Creme geben. Zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz (wie Vanillesauce) hat.5. Verfeinern: Safran (inkl. Flüssigkeit), Rosenwasser und Kardamom hinzufügen und gut verrühren.6. Abkühlen lassen: Die Mischung durch ein feines Sieb gießen, abdecken und vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank (mind. 2 Stunden).7. Gefrieren: In einer Eismaschine nach Anleitung gefrieren. Wenn keine Eismaschine vorhanden ist: Die Mischung in eine flache Form geben und alle 30 Minuten gründlich umrühren, bis sie cremig gefroren ist (ca. 6–8 Stunden).Servieren: Mit gehackten Pistazien und Safranfäden garnieren und genießen.
