Tahchin mit Hähnchen – Persisches Safran-Rezept
Ein authentischer persischer Tahchin mit duftendem Reis, hochwertigem Safran von Safranbasar, cremigem Joghurt und zartem Hähnchen. Goldbraun gebacken und mit Berberitzen und Pistazien verfeinert – ein festliches persisches Reisgericht mit intensivem Safranaroma.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf Zum Dämpfen des Reises
- 1 Pfanne Zum Anbraten des Hänchen
- 1 Große Schüssel Für die Reis-Joghurt-Mischung
- 1 Küchenhandtuch Zum Abdecken des Topfdeckels beim Dämpfen
- 1 Servierplatte Zum Stürzen des Tahchin
- 1 Mörser Zum Zerkleinern des Safrans
Zutaten
Reis & Tahchin-Mischung
- 500 g Basmatireis
- 400 g Dicker Joghurt Abtropfjoghurt
- 3 Stk Eier
- 2 Stk Eigelb
- 3 g Safran Safranbasar
- 1 Prise Zucker zum Zerreiben des Safrans
- 1 Stk Eiswürfel
- 100 ml Pflanzenöl
- 50 g Butter geschmolzen
- 1 TL Salz
- ½ TL Schwarzer Pfeffer
Hähnchen-Füllung
- 500 g Hähnchenbrust oder -schenkel
- 1 Stk Zwiebel groß
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- ½ TL Schwarzer Pfeffer
- ½ TL Kurkuma
- 2 EL Öl oder Butter
- 2 EL Berberitzen optional
- 2 EL Pistazien optional
Anleitungen
- Schritt 1:Anleitung: Safran vorbereiten: Zerreibe die Safranfäden mit einer Prise Zucker im Mörser zu feinem Pulver. Gib das Pulver in ein kleines Glas und lege den Eiswürfel darauf. Lass das Eis vollständig schmelzen (ca. 20–30 Min.), damit sich die Farbe und das Aroma intensiv entfalten.Schritt 2:Anleitung: Reis gründlich waschen: Wasche den Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und der Reis klebt später nicht.Schritt 3:Anleitung: Reis vorgaren: Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib den gewaschenen Reis hinein und koche ihn für genau 5 bis 6 Minuten vor (der Reis sollte außen weich, im Kern aber noch bissfest sein). Gieße den Reis anschließend über einem Sieb ab.Schritt 4:Anleitung: Hähnchen zubereiten: Das Hähnchen in Salzwasser mit Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma, Salz und Pfeffer weich kochen und danach zerrupfen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel anbraten, das Hähnchen, etwas Safran-Sud und Berberitzen hinzufügen, kurz durchschwenken und beiseitestellen.Schritt 5:Anleitung: Tahchin-Mischung anrühren: In einer großen Schüssel Joghurt, Eier, Eigelb, den restlichen Safran-Sud, Öl, Salz und Pfeffer glattrühren. Den abgekühlten Reis vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.Schritt 6:Anleitung: Schichten & Dampflöcher: Schmilz die Butter mit etwas Öl im Topf und fette Boden sowie Ränder gut ein. Gib die Hälfte der Reis-Joghurt-Mischung hinein und drücke sie fest. Verteile die Hähnchenfüllung darauf, decke alles mit dem restlichen Reis ab und streiche die Oberfläche glatt. Steche mit einem Löffelstiel 3–4 Löcher bis zum Boden in den Reis.Schritt 7:Anleitung: Knusprig garen: Wickel ein sauberes Küchenhandtuch um den Topfdeckel und verschließe den Topf fest. Gare das Tahchin zunächst 3–5 Minuten bei hoher Hitze, bis Dampf entsteht. Drehe die Hitze dann auf niedrige Stufe herunter und lass es 45–50 Minuten sanft dämpfen, bis eine goldene Kruste entsteht.Schritt 8:Anleitung: Stürzen & Servieren: Nimm den Topf vom Herd und stelle den Boden für 1–2 Minuten auf ein feuchtes, kaltes Tuch. Lege eine große Servierplatte verkehrt herum auf den Topf, stürze das Tahchin vorsichtig um und garniere es mit Berberitzen und Pistazien.
Serviervorschlag: Perfekt dazu passt Shirazi-Salat, Gurken-Joghurt (Mast-o Khiar) oder eingelegtes Gemüse (Torshi).
Notizen
- Safran-Zubereitung: Das Zerreiben des Safrans mit Zucker und das Aufschmelzen über einem Eiswürfel maximieren Farbabgabe und Aromafreisetzung.
- Reis-Garzeit: Der Basmatireis sollte lediglich 5 bis 6 Minuten vorgekocht werden, sodass der Kern noch bissfest bleibt.
- Kochgeschirr: Ein beschichteter Topf verhindert das Ankleben des Reises am Topfboden und erleichtert das Stürzen.
- Beilagen: Als traditionelle Beilagen eignen sich Mast-o Khiar (Gurken-Joghurt), Shirazi-Salat oder Torshi (eingelegtes Gemüse).
- Nährwerte pro Portion: (Schätzwerte, basierend auf den Zutatenmengen):
Kalorien: ca. 870 kcal
Eiweiß: ca. 35 g
Fett: ca. 44 g
Kohlenhydrate: ca. 72 g